| 닭고기 대추찜 레시피 |
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닭고기 대추찜
재료
닭고기(가슴살) 300G, 닭고기 양념-다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 1/3작은술, 소금 1/3작은술, 깨소금 조금, 대추 50개, 피망 2개, 엿장-진간장 3큰술, 물엿 3큰술, 청주 1큰술, 육수 1컵, 참기름 1작은술.
준비와 손질
대추-빨간 빛이 진하고 껍질에 윤기가 있는 중간크기의 것을 고른다. 물에 깨끗하게 씻은 다음 마른 행주로 닦아 물기를 없앤다.
닭고기-연하고 담백하면서도 감칠맛이 나는 가슴살을 준비해 힘줄과 기름을 떼어 낸다.
피망-색이 짙고 껍질이 두꺼운 것을 고른다.
요리 메모 : 대추는 신선이 먹는 열매라는 얘기가 있을 정도로 귀한 식품으로 10월 중순 쯤에 풍성하다. 보통은 1년 정도 보관해도 별 무리가 없는데, 습기가 적고 바람이 잘 통하는 곳에 밀봉시킨 상태로 두어야 한다. 그리고 벌레가 끼는 것을 방지하기 위해 한달에 한번 정도는 강한 햇빛에 말려야 한다. 대추는 꼭지 부분이 부패하면 2,3일만에 전체가 상하므로 꼭지 부분이 잘 마른 것, 상처가 없는 것을 선택한다.
재료 손질하기
1 대추 돌려 깎기. 중간크기로 골라 깨끗하게 손질한 대추는 껍질을 돌려 깎아 씨를 발라 낸다. 피망은 반으로 갈라서 씨를 털어내고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
2 닭고기 다지기. 힘줄과 기름을 없애고 살로만 준비한 가슴살을 1cm 두께로 얇게 포 떠서 잘게 썬 다음, 끈기가 생길 때까지 계속 다진다.
3 닭고기 양념하기. 다진 닭고기를 우묵한 그릇에 담아서 분량의 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깻소금, 소금, 생강, 후춧가루를 넣어 골고루 양념한다.
엿장 만들기
분량의 진간장에 청주, 육수, 참기름을 넣고 끓이다가 물엿 3큰술을 부어 한소끔 더 끓인다.
대추 속에 고기 넣어 오븐렌지에 찌기
1 대추 속에 고기 넣기. 양념한 닭고기를 밤톨 만큼씩만 떼어 씨를 발라낸 대추 속에 꼭꼭 채워 넣는다. 닭살과 대추가 반씩 보이게 모양을 만든다. 2 엿장 부어 가열하기. 내열그릇에 닭살 넣은 대추를 담고 엿장을 부어 15분 예열한 섭씨 250도 오븐렌지에 30분 찐 후, 피망을 얹고 다시 한번 엿장을 끼얹어 3분 더 가열한다. |
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