| 김치 만두전골 |
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김치와 돼지고기를 송송 썰어 갖은 양념으로 무친 뒤 김치소를 넣고 빚은 만두와 함께 보글보글 끓인 전골이다. 추운겨울밤 밤참으로도 좋고 수험생을 위한 영양식으로도 손색이 없다. 만두를 새삼 준비해서 빚으려면 번거로운 생각도 들지만 만두소를 미리 만들어 냉동실에 보관해 두었다가 먹고 싶을 때 조금씩 꺼내서 만들면 식간도 덜 걸리고 별미로 먹을 수 있다. 김치가 너무 시어졌거나 맛이 없을 경우에는 물에 씻어서 썰어 무치면 좋다.
재료
배추김치-1포기, 참기름-1큰술, 깨소금-1/2큰술, 돼지고기-200g, 진간장-1큰술, 다진파-1큰술, 다진마늘-1/2큰술, 참기름-1/2큰술, 후춧가루-1/4작은술, 실파-50g, 육수-4컵, 맛소금-1/2작은술, 만두: 만두피-20장, 돼지고기-100g, 부부-1/2모, 배추김치-200g, 다진파-1큰술, 다진마늘-1/2큰술, 후춧가루-1/4작은술, 깨소금-1/2큰술, 소금-1/3작은술, 참기름-1작은술
존비와 손질
배추김치: 양념을 대강 털어내고 1 cm 폭으로 송송 썬다.
돼지고기: 굵직굵직하게 채썰어서 분량의 진간장, 다진 파, 마늘, 참기름, 후춧가루로 조물조물 주물러 간이 고루 배도록 한다.
실파: 깨끗이 다듬어 5~6cm 길이로 썰어 놓는다.
만두소: 돼지고기는 곱게다지고, 배추김치는 곱게 다져 거즈에 싸서 물기를 꼭 짜놓는다. 두부도 물기를 꼭짠다.
상에 낼때 식탁에서 직접 끓여 먹어야 맛있다. 얼큰한 만두국과 같은 풍미로 먹을수 있도록 육수의 간은 심심해야 좋다. 육수와 만두를 함께 내서 더 넣어가며 먹는다. 미리 찌거나 삶은 만두를 곁들어 국물에 담가 먹어도 좋다.
요리
1. 김치썰기- 배추김치 한포기를 양념을 대강 털어내고 1cm 폭으로 송송 썬다. 돼지고기는 굵직하게 채썰고, 실파는 5cm 정도 길이로 잘라 놓는다.
2. 김치 양념하기- 송송 썬 배추를 그릇에 담고 참기름 1큰술과 깨소금 1/2큰술을 넣어 고루 주물러 양념한다. 채썬 돼지고기도 양념하여 간이 고루 배게 한다.
3. 만두소 만들기- 준비한 돼지고기, 두부, 김치, 다진 파, 마늘 등을 모두 섞고 고루 주물러 만두소를 만든다.
4. 만두 빚기- 만두피에 만두소를 한 숟갈씩 얹어 가장자리를 잘 아물리고 동그란 모양이 되도록 양끝을 모아 붙여 만두를 빚는다. 잘 붙지 않을 때는 달걀 흰자를 만두피의 가장자리에 묻혀가며 아물리면 잘 붙는다.
5. 남비에 안치기- 양념한 김치와 돼지고기를 남비의 가장자리에 둥글게 둘러 안치고 가운데에 만두를 얹는다. 소금으로 간한 육수를 부어 끓이다가 준비한 실파를 넣고 좀더 끓여 만두가 투명하게 익으면 덜어 먹는다.
Tip
만두피는 시중에서 파는 것을 사다가 쓰면 편하지만 시간이 있으면 집에서 반죽하여 만들어 파는 것이 경제적이다. 만두피를 만들려면 밀가루에 소금간을 약하게 하여 체에 쳐서 그릇에 넣고 25~30도의 따뜻한 물을 조금씩 넣으면서 말랑말랑하게 될때까지 잘 반죽한다. 반죽이 잘 되었으면 그릇에 담고 젖은 거즈로 덮어서 2시간 정도 두었다가 또 한번 치낸뒤 하룻밤을 재우고 다시 한번 치댄다. 넓고 편편한 도마에 밀가루를 약간 뿌리고 반죽을 놓아 밀대로 민다. 전체적으로 얇고 고르게 밀어지면 지름10cm 정도 되는 그릇이나 커터를 이용하여 둥근 모양으로 떠낸다. |
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